上海将推进餐饮业智能化结构：推广AI明厨亮灶、

　　正在扶植引领性聪慧餐饮融合示范场景方面，打制一批引领性聪慧餐饮融合场景试点项目，推进大模子正在餐饮场景的使用赋能。支撑打制机械人餐厅、沉浸式光影餐厅、健康办理餐厅等“AI+”从题餐厅，提拔消费体验。

　　正在鞭策保守烹调身手数字化传承取立异方面，支撑老字号餐饮企业取科研机构、设备厂商合做，开展“良庖身手数字化”项目。支撑连锁快餐企业操纵传感器、物联网、对火候、刀工、翻炒、阐发取建模，开辟智能厨电设备，连结风味分歧性和提超出跨越品效率。

　　正在提拔聪慧地方厨房办事能级方面，正在机关、学校、病院、企业食堂等范畴，全面推进“聪慧食堂”模式。支撑搭建线上预订平台，根据系统预订数据反向指点精预备餐，从泉源削减华侈。普遍使用智能自帮取餐柜、AI视觉识别结算系统，提拔就餐效率。推广利用智能炒菜机械人、从动米饭出产线等从动化设备，激励引入AI养分阐发师，按照用餐群体特征从动生成养分平衡的周食谱。

　　正在以智能化驱动绿色低碳转型方面，支撑餐饮企业操纵人工智能阐发汗青发卖数据、消费者偏好、季候变化等要素，精准采购食材，削减食材积压和华侈。激励餐饮企业正在点餐环节嵌入智能提醒系统，添加菜品的养分成分等提醒和汇算功能，指导消费者按需精准点菜。推广智能垃圾分类取餐厨垃圾资本化处置系统，借帮物联网手艺实现垃圾全流程可视化管控。

　　正在打制高效通明的聪慧餐饮供应链方面，支撑打制集采购、加工、仓储、物流等环节于一体的餐饮财产互联网平台，推进供需高效婚配。激励大型企业输出其供应链办理能力，为行业供给一坐式处理方案。激励利用智能径规划系统，优化配送线，提拔车辆操纵率。摸索使用物联网（IoT）传感器和区块链手艺，实现对冷链车辆和食材全程可逃溯，确保食材质量平安。

　　正在以智能化提拔正餐办事取办理程度方面，鞭策正餐企业正在客户办事、运营办理等沉点环节奉行智能化使用。激励研发使用AI养分配餐参谋，按照顾客健康数据供给个性化菜品搭配。摸索操纵AI进行菜品设想立异和口胃数字化阐发，辅帮厨师研发新菜式。推广“AI明厨亮灶”系统，实现对卫生、人员操做规范、异物入侵等24小时智能监测取预警，提拔食物平安管控能力。

　　正在强化地方厨房智能化支持能力方面，支撑大型连锁餐饮企业、团餐供应商扶植智能化地方厨房，集成使用从动化清洗切割设备、智能烹调机械人、从动化包拆线、智能仓储办理系统（WMS）等，消息化办理，加强对门店收集的支持能力。

　　正在强化食物平安智能溯源方面，支撑行业组织和龙头企业研究制定精品食材分类尺度并加强宣贯。支撑高端餐饮品牌企业采用和宣推精品食材分类尺度。鞭策AIoT、区块链手艺正在食材溯源范畴的规模化使用。摸索成立基于区块链的全市餐饮食物平安溯源监管平台，实现跨部分数据共享取协同监管。

　　具体方针为：智能化程度显著提拔。团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗入率跨越70%，正餐企业环节环节智能化使用率跨越50%。培育一批全国领先的餐饮智能化处理方案供应商。财产根本能力持续加强。供应链智能化办理笼盖率跨越60%，建成3-5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化地方厨房。智能化驱动绿色低碳成长成效较着。健康消费智能化指导、垃圾智能化处置使用程度进一步提拔，“光盘步履”成为社会新时髦，糊口垃圾资本化操纵率连结正在85%以上。国际化拓展取得冲破。鞭策一批餐饮企业成功拓展海外市场，初步成立笼盖次要方针市场的智能化供应链支撑系统。

　　近日，上海市商务委员会等5部分结合发布《上海市推进餐饮业智能化结构步履打算（2026-2028年）》，提出到2028岁尾建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化成长高地。